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1967年德國人卡爾克勞斯（Karlclauss）發明了安賽蜜。世界衛生組織于1978年規定其通用名稱（安賽蜜）， 作為一種低熱量甜味劑被允許使用。甜度為蔗糖的200-250倍。安賽蜜對光、熱（能耐225℃高溫）穩定，pH值適用范圍較廣（pH=3-7），是當前世界上穩定性好的甜味劑之一，在空氣中不吸濕，使用時不與其它食品成分或添加劑發生反應。適用于焙烤食品和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，聯合國FAO/WHO聯合食品添加劑同意安賽蜜用作A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0-15mg/kg。1988年美國食品與藥品管理局（FDA）批準在食品中使用安賽蜜，規定日攝入量（ADI）為0-15mg/kg，1998年FDA批準在軟飲料中使用。安賽蜜甜味而強烈，優于蔗糖，甜味持續時間長，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效作用。
安賽蜜的生產工藝不復雜、價格便宜、性能優于阿斯巴甜，被認為是有前途的甜味劑之一。經過長達15年的實驗和檢測，聯合國世界衛生組織、美國食品藥物管理局、歐共體等機構得出的結論是 ：“安賽蜜對人體和動物安全、無害”。當前，全球已有90多個國家正式批準安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛生、化妝品（可用于口紅、唇膏、牙膏和漱口液等）及藥劑（用于糖漿制劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等）等領域中。我國衛生部于1992年5月正式批準安賽蜜用于食品、飲料領域，但不得超標使用（詳見國標GB 2760-2011）。
性狀：無色或白色、無臭，有強烈甜味的結晶性粉末
溶解性：易溶于水，
固體密度：1.512 g/cm3
光吸收：在紫外227nm范圍內有大吸峰
穩定性：本品穩定性良好，室溫散裝條件下放置10年無分解現象，水溶液（pH=3.0-3.5，20℃）放置大約兩年時間其甜度沒有降低。雖然其在40℃條件下放置數月有分解，但是其穩定性在升溫過程中是好的。滅菌和巴氏消毒不影響其味道。
