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蒸發過程在真空作用下,既了物料的衛生要求,同時了環保要求,同時大大降低了蒸發溫度,加上配置熱壓泵,部份二次蒸汽經熱壓泵重新吸入與生蒸汽混合,既節約了生蒸汽,同時由于通過熱壓泵的蒸汽呈噴射霧狀進入加熱殼體,蒸汽迅速擴散,料液加熱溫和,所以適合熱敏性物料的濃縮。設備適用于發泡性物料蒸發濃縮,由于料液在加熱管內成膜狀蒸發,即形成汽液分離,同時在效體底部,料液大部份即被抽走,只有少部份料液與所有二次蒸汽進入分離器強化分離,料液整過程沒有形成太大沖擊,避免了泡沫的形成。對于食品蒸發濃縮,設備可同時具備殺菌功能,物料先經預熱,然后進入殺菌器,達到94度以上,維持24秒左右,即進入一效效體,物料迅速閃蒸,溫度瞬間下降。設備可配備清洗系統,實現就地清洗,整套設備操作方便,無死角。
由于上述特性,這使得蒸發過程可以保持在較高真空度條件下進行。由于真空度的提高,與之相應的物料沸點迅速降低,因此,操作可以在較低溫度下進行,降低了產品的熱分解。物料沸點的降低,增大了同熱介質的溫度差;刮膜器的功能,減小了呈現湍流狀態的液膜厚度,降低了熱阻。同時,在這過程中抑制物料在加熱面結壁、結垢,并伴有良好的熱交換,因此,提高了刮板式薄膜蒸發器的總傳熱系數。
是流量不同的升膜蒸發傳熱系數曲線。由圖2可以看出,和一般的核沸騰傳熱曲線完全重合。在溫差較小的AB范圍內,升膜蒸發器的傳熱系數一般的核沸騰傳熱系數,且隨進料量的增加而增加,如1、2、3所示。此時的傳熱系數隨溫差的變化不太劇烈,約和溫差的0.53次方成正比。當溫差逐漸增大到BC范圍時,傳熱系數就和一般的核沸騰傳熱曲線完全重合。此時傳熱系數和流量無關,而僅隨溫差的增加而增加,約和溫差的2.2次方成正比。同時流量越大,和核沸騰傳熱曲線重合時的溫差也就越大。當溫差進一步增加到CD范圍時,由于管壁開始被一層汽膜包圍,傳熱系數迅速下降。
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