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甜蜜素,其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉,是由氨基磺酸與環己胺(C6H11NH2)及氫氧化鈉反應而成,是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑,其甜度是蔗糖的30~40倍。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品,就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害,特別是對代謝的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
糖精鈉是二水鄰磺酰苯甲酰亞胺鈉的商品名,又稱可溶性糖精或水溶性糖精.分子式為C2H4O3NSNa.2H2O,相對分子質量為241.21。糖精鈉無色至白色結晶或晶體粉末,無臭或微有芳香氣。性能穩定,易溶于水,微溶于乙醇。在水中的溶解度隨溫度的上升而迅速增加。在常溫時,糖精鈉的水溶液長時間放置后甜味降低,故配好的溶液不應長時間放置。
苯甲酸鈉的性質描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結晶,具有苯或的氣味,易燃。相對密度1.2659。熔點122.4℃,沸點249℃,折射率1.504。蒸氣易揮發。閃點(閉杯)121-123℃。可溶于水,水溶液呈弱堿性,溶于、甲醇、、氯仿、苯、、二硫化碳、和松節油。在100℃時迅速升華,能隨水蒸氣同時揮發。苯甲酸常以游離酸、酯或其物的形式廣泛存在于自然界。例如,在膠內以游離酸和芐酯的形式存在;在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在;在香精中以甲酯或芐酯的形式存在;在馬尿中以其物馬尿酸的形式存在。