關(guān)于甜蜜素的安全性，學(xué)術(shù)界仍無定論。甜蜜素作為食品添加劑于1937年被美國伊利諾伊大學(xué)學(xué)生Michael Sveda發(fā)現(xiàn)，1950年開始應(yīng)用于軟性飲料工業(yè)，1960年上市成為一般性代糖甜味劑。1966年有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素可在腸菌作用解為可能有慢性毒性的環(huán)己胺。1969年美國國家科學(xué)院研究會(huì)收到有關(guān)“甜蜜素∶糖精為10∶ 1的混合物”可致膀胱的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)，1970年美國食品與藥物即發(fā)出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英國、日本和加拿大等國隨后也禁用。 雖然隨后又有很多學(xué)者做了大量實(shí)驗(yàn)，證明甜蜜素?zé)o致的危險(xiǎn)性。但包括美國、日本等國在內(nèi)的40多個(gè)國家仍規(guī)定禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑。另有包括中國、歐盟等80多個(gè)國家均允許在食品中添加甜蜜素，但是也有明確的。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定：甜蜜素在水果罐頭、果凍、冷飲、復(fù)合調(diào)味料等食品中的大使用量為0.65g/kg，在面包、糕點(diǎn)、方便米面食品中的大用量為1.6g/kg，在果醬、蜜餞、熟制豆類等食品中的大用量為1.0g/kg，在果糕類、涼果類食品中的大用量為8.0g/kg，在堅(jiān)果類食品中的大用量包括1.2g/kg（脫殼類）和6.0g/kg（帶殼類）兩種。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。 和我國不同的是，美國、日本等發(fā)達(dá)國家已全面禁用甜蜜素，因此食品中甜蜜素檢驗(yàn)對(duì)于我國食品出口美國、日本等國家就顯得至關(guān)重要。

在我國居民膳食中甜蜜素暴露的理論風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中提到，我國居民全人群每日通過各類食品攝入甜蜜素的平均水平低于歐盟食品科學(xué)會(huì)（SCF）制訂的ADI（7.00mg/kg BW），各年齡組人群攝入甜蜜素的平均攝入量也均未超過ADI值，但是2~3歲、4~9歲、10~17歲人群中的高暴露人群（P97.5）其甜蜜素的攝入量分別超過甜蜜素 ADI的146.32%、86.78%、9.19%；對(duì)我國居民膳食中甜蜜素暴露的貢獻(xiàn)率較高的是糕點(diǎn)、帶殼熟制堅(jiān)果與籽類。建議中小學(xué)生食用零食的時(shí)候，盡量少食用甜蜜素暴露貢獻(xiàn)率高的食品類別如熟制堅(jiān)果與籽類、蜜餞果糕、調(diào)味面制品。對(duì)果凍、飲料、冷凍飲品、面包糕點(diǎn)也應(yīng)控制食用量，特別應(yīng)注意不要用喝飲料代替喝水，不要把面包糕點(diǎn)當(dāng)主食食用。

糖精鈉的特性及用途： 1、在甜度方面，糖精鈉分解出來的陰離子有強(qiáng)甜味，而在分子狀態(tài)下沒有甜味，反感到苦味。糖精鈉溶解度大，解離度也大，因而甜味強(qiáng)。糖精鈉經(jīng)煮沸會(huì)緩慢分解，如以適當(dāng)比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會(huì)引起食品染色和發(fā)酵。 2、當(dāng)其濃度比較大時(shí)帶有苦味，在酸性條件下對(duì)糖精鈉進(jìn)行加熱，會(huì)喪失甜味，同時(shí)形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸，這種物質(zhì)無色，性能穩(wěn)定，因?yàn)槠錈崃勘容^低，進(jìn)而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等，所以，糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。

糖精是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體無任何營養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。 糖精鈉俗稱糖精，這是一種沒有任何營養(yǎng)價(jià)值的甜味劑，進(jìn)入口中，很快產(chǎn)生甜感，甜度是蔗糖的350～450倍，余味有苦味感。1kg糖精價(jià)格40元左右，1kg糖精相當(dāng)于400kg左右的蔗糖，無怪乎一些食品生產(chǎn)廠家大量使用糖精。過量使用糖精的現(xiàn)象很常見，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。

糖精鈉是二水鄰磺酰苯甲酰亞胺鈉的商品名，又稱可溶性糖精或水溶性糖精．分子式為C2H4O3NSNa.2H2O，相對(duì)分子質(zhì)量為241.21。糖精鈉無色至白色結(jié)晶或晶體粉末，無臭或微有芳香氣。性能穩(wěn)定，易溶于水，微溶于乙醇。在水中的溶解度隨溫度的上升而迅速增加。在常溫時(shí)，糖精鈉的水溶液長時(shí)間放置后甜味降低，故配好的溶液不應(yīng)長時(shí)間放置。

苯甲酸鈉的作用： 1、主要用作食品防腐劑，也用于制藥物、染料等； 2、用于醫(yī)藥工業(yè)和植物遺傳研究，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑； 3、防腐劑；抗微生物劑； 4、苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時(shí)轉(zhuǎn)化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見苯甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑； 5、該品用作食品添加劑（防腐劑）、醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機(jī)合成的中間體； 6、用作血清膽紅素試驗(yàn)的助溶劑、食品添加劑（防腐劑）、醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機(jī)合成的中間體。

苯甲酸鈉的使用注意事項(xiàng)： 1、苯甲酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，其水溶液顯堿性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低； 2、可單使用，也可混用，1g苯甲酸相當(dāng)于1.18g苯甲酸鈉。

苯甲酸鈉的物化性質(zhì)： 1、含量：≥99.5% 2、外觀：合格 3、水不溶物：0.01 4、堿度：合格 5、氯化物：0.01 6、硫酸鹽：0.005； 7、鐵：0.0005 8、重金屬（以Pb計(jì)）：0.0005 9、外觀與性狀：白色顆粒或晶體粉末，無臭或微帶氣味； 10、熔點(diǎn)：122.4℃； 11、沸點(diǎn)：249℃； 12、閃點(diǎn)：121-123℃（閉杯）； 苯甲酸鈉是用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，用量過多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致。