食品香料按其來源和制造方法等的不同，通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。
（1）天然香料。它是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質。通常認為它們的安全性高。
（2）天然等同香料。它是用合成方法得到或由天然芳香原料經化學過程分離得到的物質。這些物質與供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中存在的物質，在化學上是相同的。這類香料品種很多，占食品香料的大多數，對調配食品香精十分重要。
（3）人造香料。它是在供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中尚未發現的香味物質。此類香料品種較少，它們均是用化學合成方法制成，且其化學結構迄今在自然界中尚未發現存在。

香精是指用于增加產品香味的化學物質混合物。它具有以下特點：
1. 高濃度香味：香精能夠在低的用量下給產品帶來濃郁的香味，因此只需添加少量的香精即可達到所需的香味效果。
2. 多樣性：香精可以制作出各樣的香味，包括水果、花香、木香、甜香、辛香等等。這使得香精能夠滿足不同產品的香氣需求。
3. 穩定性：香精具有較好的穩定性，可以在儲存、生產和使用過程中保持相對穩定的香味。這使得產品可以長時間保持一致的香味。
4. 良好的溶解性：香精可以與不同的基礎材料相溶解，如水、酒精、油脂和乳液等。這使得香精在產品中的使用更加靈活。
5. 安全性：合格的香精應經過嚴格的安全性測試，確保其對人體。然而，對于某些人來說，某些香精可能會引起反應，所以在使用香精時需要注意個人的情況。
總的來說，香精具有濃度高、多樣性強、穩定性好、溶解性好和相對安全等特點，這使得它成為廣泛應用于產品中的重要成分。

香料具有以下功能：
1. 增加食物的香味：香料可以為食物和飲品增添豐富的香味，使其更加美味和誘人。
2. 提高食欲：香料可以味蕾，促進食欲，使人更愿意進食。
3. 增加食物的口感：香料可以為食物增添豐富的口感，使其更加豐滿或脆嫩。
4. 調節食物的口味：香料可以調節食物的味道，使其更加鮮美、均衡或豐富多樣。
5. 提供抗氧化劑：某些香料具有抗氧化劑的作用，可以幫助減少自由基的損害，保護細胞健康。
6. 具有作用：某些香料具有作用，可以或阻止食物的和變質。
7. 預防食物中毒：某些香料具有抑制食物中有害微生物生長的作用，有助于預防食物中毒。

香料可以在烹飪中起到增香、調味、去腥等作用。不同的香料具有不同的特點和效果，比如花椒能夠增添麻辣風味，姜可以提鮮去腥，八角可以增添香味和提鮮等。使用適量的香料能夠使菜肴更加美味，增加食欲。

香精是一種用來調味、增添香氣的物質，廣泛應用于食品、化妝品、香水等領域。它可以使食物或產品散發出令人愉悅的香味，提升產品的口感和吸引力。香精的作用包括：
1. 調味增香：香精可以為食物、飲料、烘焙品等增添香味，改善產品的口感和風味，使其更具吸引力。
2. 提升產品質感：香精的香氣可以幫助提升產品的品質感和檔次感，增加消費者對產品的好感度。
3. 控制和平衡香味：香精可以使復雜的產品香味更加平衡，確保不同成分之間的香味融合得當。
4. 增加產品穩定性：香精具有較穩定的性質，可以幫助食品、化妝品等產品保持較長時間的香味，并延長產品的保質期。
5. 強化產品識別度：香精可以為某些產品賦予特定的香味，成為產品的特標志，提高產品的識別度和競爭力。
總的來說，香精的作用是為產品增添香氣，提升產品口感和質感，增加產品的識別度和吸引力。但需要注意的是，香精應使用于適當的量，合理使用，以確保產品的安全性和品質。

香精香料主要具有以下功能：
1. 賦予食物、飲料和香水等產品具有香氣和味道，增添美感和吸引力。
2. 提升產品的口感和口味，增加食欲和咀嚼的滿足感。
3. 調節產品的風味和氣味，使其口感更加均衡和和諧。
4. 控制產品的貯存期限和防腐作用，延長產品的保質期。
5. 強調產品的特殊特點和個性，產品的特色。
總之，香精香料在食品、飲料和香水等各個領域中起著重要的作用，能夠給消費者帶來美味和愉悅的感受。