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甜蜜素使用方法: 1、使用時與水1比500之比率配合,就有足夠的甜度。 2、甜蜜素單使用時,其甜度為10克等于蔗糖500克(50倍)。 3、甜蜜素與蔗糖一起配合使用時,其甜度可達80倍以上。 4、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸(檸檬酸等)一起使用時,其甜度可達100倍或100倍以上。 5、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸及10%重量之糖精一起使用時,其甜度可達150倍以上。
苯甲酸鈉的使用范圍及使用量: 1、我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2920-1996)規定:使用苯甲酸鈉,亦以苯甲酸計,不得超過用量,詳見苯甲酸; 2、實際使用參考:一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中,但具體使用時又可有不同; ①在一般汽水、果汁中使用時,應在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后,一邊攪拌一邊將苯甲酸鈉投入糖漿中。也可在溶糖時添加。待苯甲酸鈉充分溶解后,即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應注意,苯甲酸鈉、檸檬酸、懸濁劑分別先后加入,尤其是苯甲酸鈉與檸檬酸,如果同時加入,就會出現絮狀物; ②用于醬油中,苯甲酸鈉要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置,加熱至殺菌溫度時(一般在65℃~75℃,根據季節與品質具體掌握)添加苯甲酸鈉。苯甲酸鈉可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入; ③用于醋中,應在淋出、調整好酸度后添加。
苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉,由碳酸氫鈉溶液中和苯甲酸,再經過濾、蒸發和結晶而制得,屬于酸性防腐劑,在堿性介質中無殺菌、作用,其防腐佳pH值是2.5~4.0;pH值為5.0時,即使5%的溶液殺菌效果也不是很好。本品為白色顆粒、粉末或結晶性粉末,無臭或略帶安息香氣味,味微甜帶咸。在空氣中穩定,可溶于水,常溫下53.0g/100mL左右,水溶液至弱堿性pH在8左右,也溶于甘油、甲醇、乙醇
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