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.對熱的穩(wěn)定性：黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化，一般的多糖因加熱會發(fā)生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%)從25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3%。

性狀
黃原膠為淺至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體 。
特點性能
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能的。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有酸基團(tuán)的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會顯示特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。
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應(yīng)用
1.在石油工業(yè)鉆井中，0.5%的黃原膠水溶液可保持水基鉆井液的黏度和控制其流變性能，使高速轉(zhuǎn)動的鉆頭部位黏度極小，大大節(jié)省了動力消耗，而在相對靜止的鉆孔部位卻保持高黏度，起到防止井壁坍塌，便于切削碎石排出井外等作用。
2.在食品工業(yè)中，它比明膠、海藻膠和果膠等現(xiàn)行食品添加劑更優(yōu)，在果汁中添加0.2%～1%，使果汁有良好的黏著性，口感好，控制滲透和流動；作為面包的添加劑，可使面包穩(wěn)定性好，質(zhì)地光滑，節(jié)約時間，降低成本;在面包餡、食品夾心餡及糖衣中使用0.25%，可增加口感和風(fēng)味，制品組織光滑，延長貨架期，提高制品對加熱和冷凍的穩(wěn)定性;在乳制品中，冰淇淋中加入0.1%～0.25%，可起優(yōu)良的穩(wěn)定作用；在罐頭食品中提供良好的黏度控制，可替代部分淀粉，一份黃原膠可代替3～5份淀粉。同時，在糖果、調(diào)味品、冷凍食品及液體食品中，黃原膠也得到了廣泛的應(yīng)用。