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臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作反壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便，適應于罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐罐頭的殺菌處理工作。臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作反壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便，適應于罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐罐頭的殺菌處理工作臥式殺菌鍋結構： 鍋體----包括鍋身、鍋蓋、轉環、軌道、密封圈、滾輪、鎖緊楔塊、蒸汽、噴管、冷卻水管及閘閥等。
全水式殺菌鍋通常適用于瓶裝、罐裝、袋裝食品的殺菌。頂部噴淋式通常適宜于瓶裝、罐裝食品的殺菌；側部噴淋式通常適宜于袋裝食品，并在殺菌時置于多層式殺菌籃中?？刂品绞接杏檬謩优c全自動二種。全自動是在殺菌過程中閥門的動作，加熱、冷卻、保壓、泄壓等全自動進行，直至整個過程結束。手動是指整個殺菌過程由人工驅動相應的閥門或按鈕開關來實現整個殺菌過程，直至程序結束。
靜置式是指殺菌籃中的罐或瓶在殺菌過程中始終處于靜止狀態的殺菌鍋結構，回轉式是指殺菌籃中的罐或瓶在殺菌過程中處于不斷回轉狀態的殺菌鍋結構。全水式是指殺菌過程中殺菌鍋中全部充滿加熱介質（熱水），罐或瓶始終浸在水中（故又稱浸水式）的加熱方式；淋水式是指殺菌過程中，殺菌鍋頂部或側部噴淋加熱方式，罐或瓶被熱水噴灑的加熱方式。
