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有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤(pán)、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大約是15（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15的壓力都稱之為過(guò)壓。提供過(guò)壓，例如25-35的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
高溫殺菌鍋是一種殺菌鍋爐，具有快門(mén)式壓力容器安全聯(lián)鎖裝置，立電器儀表控制系統(tǒng)，自動(dòng)進(jìn)行恒溫、保溫、定時(shí)，采用不銹鋼材料制作，具有外形美觀、衛(wèi)生、安全、耐用等特點(diǎn)。
靜置式是指殺菌籃中的罐或瓶在殺菌過(guò)程中始終處于靜止?fàn)顟B(tài)的殺菌鍋結(jié)構(gòu)，回轉(zhuǎn)式是指殺菌籃中的罐或瓶在殺菌過(guò)程中處于不斷回轉(zhuǎn)狀態(tài)的殺菌鍋結(jié)構(gòu)。全水式是指殺菌過(guò)程中殺菌鍋中全部充滿加熱介質(zhì)（熱水），罐或瓶始終浸在水中（故又稱浸水式）的加熱方式；淋水式是指殺菌過(guò)程中，殺菌鍋?lái)敳炕騻?cè)部噴淋加熱方式，罐或瓶被熱水噴灑的加熱方式。
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