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糖精鈉的特性及用途: 1、在甜度方面,糖精鈉分解出來的陰離子有強甜味,而在分子狀態下沒有甜味,反感到苦味。糖精鈉溶解度大,解離度也大,因而甜味強。糖精鈉經煮沸會緩慢分解,如以適當比例與其他甜味料并用,更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會引起食品染色和發酵。 2、當其濃度比較大時帶有苦味,在酸性條件下對糖精鈉進行加熱,會喪失甜味,同時形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸,這種物質無色,性能穩定,因為其熱量比較低,進而不容易被人體吸收,但是可以隨大小便排出體外等,所以,糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。
糖精是有機化工合成產品,是食品添加劑而不是食品,除了在味覺上引起甜的感覺外,對人體無任何營養價值。相反,當食用較多的糖精時,會影響消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。 糖精鈉俗稱糖精,這是一種沒有任何營養價值的甜味劑,進入口中,很快產生甜感,甜度是蔗糖的350~450倍,余味有苦味感。1kg糖精價格40元左右,1kg糖精相當于400kg左右的蔗糖,無怪乎一些食品生產廠家大量使用糖精。過量使用糖精的現象很常見,特別是在某些劣質飲料、蜜餞和果脯中。
苯甲酸鈉的使用注意事項: 1、苯甲酸鈉為強堿弱酸鹽,其水溶液顯堿性,pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸,溶解度降低; 2、可單使用,也可混用,1g苯甲酸相當于1.18g苯甲酸鈉。
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