柿子原產于中國。浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、云南、貴州、廣東、福建等山地森林中仍有和半柿樹。在山東省臨朐縣山旺發現了新生代柿葉化石，與“清宣柿子”果枝基部的葉相似。柿子樹早在250萬年前就存在于中國。根據日韓兩國發現的柿子種植實際情況，推斷柿子起源于黃河流域，但冰期過后，栽培品種起源于長江流域，原因不明。[2]
據文獻考證，有關柿子栽培的記載，早在2000年前（漢代）司馬相如的《死林賦》（公元前120-118年）就有一句話叫“枇杷燒柿子”。由此可見，柿子早在漢初就有栽培，已有兩千多年的歷史。據戰國時期子思所著《禮記》，戰國時期子思所著《禮記》中也有“棗、栗、榛、柿子、瓜、李、李、杏、山楂、梨等果實”的記載。由此推斷，我國柿樹可栽培2500-3000年。柿子的記載已有近2000年的歷史。比如漢代張衡（公元78-139年）寫的《有櫻花、梅花、柿子樹……》也涉及齊民要術。

早在250萬年前，中國新生代就出現了柿子化石。作為一種果樹，它至少有2400年的栽培歷史。柿子品種形成于唐代以前，栽培品種近千種。這些品種在植物學或生物學特性上存在較大差異，反映了生物多樣性。[2]
柿子品種的形成
起初，柿子樹處于狀態。他們自己繁殖和死亡。漢晉時期（公元前206-386年），人們在田間采摘時，看到柿子成熟后非常可愛。因此，它被視為一種奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并種植在園內。這個數字很小。人們只稱其為“山柿子”和“朱砂”，甚至在種間混淆不清。（金代）潘岳在其閑居賦中稱油桐為“黑倉柿子”。按照郭公子的解釋，小柿子被稱為谷倉里的柿子。書上說：“小柿子像小杏子，又叫軟棗，吃起來像柿子。晉陽軟棗在南北朝（公元387-618年）為所用，隨著脫嚴技術的發明，柿子作為果樹栽培，栽培面積擴大，遺傳性狀分離。隨著嫁接技術的發明，人們把從變異性狀中選出的大果、色性狀固定下來，形成了許多性狀各異的群體，這些群體被稱為大柿子和小柿子、黃柿子和紅柿子，這是該品種的雛形。自公元1239年以來，有許多不同的群體。人們根據它們的特點給它們命名，于是出現了品種。我國早記載柿子品種的是《唐書·地理志》中有幾種柿子，如牛心、雞蛋、鹿心（宋代）蘇松按顏色記載：“柿子南北皆有，紅柿子有多種；黃柿子產于株洲汴洛，株式會社產自華山的紅柿子，圓而小，皮薄味甜。谷倉柿子是綠色的，可以生吃。

明清以來，隨著栽培面積的增加，育種品種數量大幅度增加，品種文獻也大量出現。如《雜黃本草》、《小巷漫步者》、《學府札記》、《本草綱目》、《地方志》等都記載了柿子品種的名稱。據不完全統計，柿子品種有牛心柿子、蒸柿子、蓋柿子、塔石、滿紅、黃石、竹石、柿子、火鍋柿子、方子、四棱柿子、六棱柿子、干肉柿子、霍竹柿子、青柿子、海門柿子等74多個品種，柿子罐頭、無籽柿子、吉心柿子、鴨肉柿子、鹿心柿子、四縫柿子、鏡面柿子、竹節柿子、楊國紅、火關柿子、柿子、花蓋柿子、牛奶柿子、銅盤柿子、漆皮柿子、胡柿子、漢柿子、大石柿子、寶蓋柿子、方地柿子、山石柿子，朱紅石、汴化柿子、方鼎柿子、沐柿、油石、昌鄉柿子、畬柿子、邊柿子、中石、日柿子、年竹柿子、田林柿子、蟾蜍柿子、蓮子柿子、小柿子、紅竹柿子、柿子、坡玉柿子、一點紅、崇帝、柔子柿子、刁柿子、豆子紅，紅柿子、珍珠柿子、梅花柿子、優厚角柿子、干柿子、糖柿子、水師柿子、橘子柿子、紅棗柿子、崇泰柿子、木瓜柿子、青皮柿子、松陽柿子。
根據不同地區資源調查的不完全統計，我國共有963個品種。在果實大小、形狀、色澤、甜度、風味、難脫澀、高產、抗病性等方面存在一定差異。但是，由于各地的命名方法不同，出現了許多同名或異名的現象。
在中國以外，以日本為代表的柿子品種也在水果種植面積擴大后出現。延西時期（公元901-921年），柿子雖被視為果實中的珍品，但規模較小，但品種不多。直到1214年，在神奈川發現“望禪寺”（即“禪寺丸”）之后，品種名稱才相繼出現。1645年（正寶二年），松江崇萊在《茅草》中出現了柿子品種的名稱，如商城的碧柿子、錯的木蓮、香克的澀柿、榆樹的元氏、宣武的木蓮、玉鎖的柿子、沂石川后谷的川石柿子，八五溝柿、木蓮、新農川市、丹波碧柿子、安云西條柿子等。

柿子栽培技術
植物
柿樹高大，經濟壽命長。種植距離因品種、地區和立地條件而異。一般來說，5-8m的植物行距是合適的。柿子無核品種具有單性結實的特點，不授粉可提高結實率、產量和果實品質。
撫育管理
合理施肥是提高柿子產量的關鍵。柿子需求量大的是氮肥，其次是磷肥和鉀肥。幼樹應多施氮肥，以加快樹冠擴大，盡快進入結實期；進入結實期后，應在施氮的同時適當施磷、鉀肥，以促進果實生長結實，防止和減少落花、落果。有機肥不僅成本低，而且肥效長，營養全面。它能改變土壤團聚體結構，不易產生過量元素危害。人畜糞便、綠肥、餅肥、糞肥、垃圾、雜草、秸稈等都是很好的有機肥料。但施用有機肥時，應注意分解和防止肥料損失。追肥多采用無機肥，但用量、施用時間和方法應控制好。施肥方式主要有環、半環、徑向和穴穴。一些化肥，特別是微量元素肥料，如鈣、鎂、鐵、硼、鋅、銅、錳、鉬等，可采用葉面噴施的方式施肥。此外，可在規模化種植中多種植紫穗槐、紫花苜蓿、黃芪等豆科植物和聚合草等豆科植物作為綠肥，降低種植成本，解決肥料來源不足的矛盾。
修剪修剪：大多數柿樹中心樹干明顯，主枝水平明顯，生長旺盛。有的品種向上生長能力差，分枝多，樹冠張開。前者可以整合成稀疏的樹干層形狀，后者可以整合成自然的開心形狀。根據樹齡和生長趨勢，可采用不同的枝條和同一枝條進行更新。對弱枝、小枝、下垂枝應及時剪除，多留強枝，培育新的營養枝，保持原有的結果形態。修剪季節一般在果實收獲后進行。夏天，柿子樹開花時可以修復。對樹冠內隱芽萌發的長枝應及時采摘或剪除，以促進下部芽的萌發，形成結果母枝。老樹可以用來彌補樹冠上的空隙，也可以通過修剪來更新整個樹冠。
克服生理性落果：要找出落果的原因，然后采取相應的措施。防治落果的主要方法有：合理施肥灌溉、及時防治病蟲害、人工授粉、環剝樹皮等。

大樹移植
在甜柿種植的現實中，我們經常會遇到這樣的情況：初期種植密度過高，隨著樹齡的增加，果園過于密集，部分果樹需要移栽；原種植地環境不好，限制了甜柿的生長，所以進行一些種植點騰出土地，移樹為項目讓路。保山市龍陽區林業局對5年以上、地徑8厘米以上、冠幅1.5米以上的大樹移栽的經驗是：盡量利用原環境的土壤，充分利用原環境的土壤，充分利用土壤、光、熱、水、肥等條件原種植地應比新種植的土地平整。移植前后要嚴格控制地上部分和地下部分的生理平衡。
節水施肥
苗木栽植后，應在離地40-60厘米處晾干，并澆足生根水。根據天氣變化和土壤干燥程度，苗木應多次澆水，以苗木成活。施肥是果樹高產栽培的關鍵措施。在果樹開花期，根據開花期的發育情況，適時施肥。
甜柿產量高，需肥量大。有研究，每100公斤水果應施氮0.8公斤、純磷0.94公斤、純鉀0.94公斤。栽植1-2年的幼樹，以氮肥為主，輔以磷、鉀，宜疏施、勤施，如有可能，每月施一次。頭飾一年要涂三次。次施肥有利于3月下旬出芽前的春筍；第二次，為促進芽分化和果實膨大，應及時補充氮鉀肥，每畝施尿素40公斤、硫酸鉀30公斤、有機肥3000-4000公斤。第三次受精是在十月。這種施肥是指在秋季施用基肥，為來年的高產提供充足的養分來源。這次化肥用量占全年的50%左右，每畝有機肥4000公斤，過磷酸鈣50公斤。為了提高果實的光澤度和果肉的甜度，可以結合病蟲害防治，對外根、葉表面進行施肥。用0.3%尿素、0.2%磷酸二氫鉀、0.1%微量元素進行農藥施用。春秋兩季除草也很重要。
富有：成熟后可以直接吃。9月下旬至10月初成熟，平均果重150克，大果重200克，果圓，頂平，有光澤。果皮金黃色，肉質細嫩，口感優良，品質優良，產量高，抗病性好，易于管理。
牛心柿子：9月下旬成熟，平均果重158克，大果重300克。水果呈馬和牛的形狀。它是橘黃色的。適宜于山區、丘陵地區種植。對土壤無嚴格要求，抗病性強，易于管理。可鮮食，可用于制作含糖量高、需脫澀的柿子。
Shinjiro:日本甜柿，9月下旬成熟，平均果重175克，大果重250克，果形近圓，四棱明顯，果皮金黃，蠟粉，光澤，7成熟即可食用，無脫澀，口感甜脆，品質好，產量高，特別耐儲運，對土壤要求不嚴格，是要做街道綠化、庭院栽培、大田種植高經濟林，柿子種植距離為3×3M，畝產柿子74個。

金柿子：是從日本引進的優良晚熟品種。這是一個不完整的甜柿。屬于大果型鮮食矮化樹種。平均單果重450克，大果重可達750克以上。適用于新鮮食品，也可加工成蛋糕。果實呈高堆狀，頂部平坦或稍凹，果實表面有四條明顯的縱向凹槽。果實成熟后呈橙紅色，外形美觀，色澤艷麗，果皮厚，果肉呈金黃色或橘紅色，含糖量14-17%，果肉柔軟甜美，風味特，品質優良。曲陽縣9月下旬、10月上旬成熟，可摘至11月上旬