中文名

黑加侖紅

外文名

Black currant red

別    名

 黑加侖 /   黑加侖子

黑加侖紅性質(zhì)：

紫紅色粉末。不溶于丙酮、乙酸、乙醚、氯仿等弱極性及非極性溶劑。l%本品水溶液pH為3.8時(shí)，其大吸收峰波長為522nm，呈紫紅色。pH小于5.44時(shí)，為穩(wěn)定的紫紅色，pH為5.45~6.45時(shí)，為不穩(wěn)定的紫紅色，pH為7.0左右為穩(wěn)定的粉紫色，pH大于7.44時(shí)為穩(wěn)定的藍(lán)紫色，因此，本品在酸性條件下穩(wěn)定，保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好，于100℃、30min，吸光度比對(duì)照降低21%。耐光性較強(qiáng)，自然光照30d，吸光度比對(duì)照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26% [1]  。

黑加侖紅用途用量：

食用棕紅色色素。

黑加侖紅按我國規(guī)定，黑加侖紅的使用范圍為碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點(diǎn)上彩裝，使用量為正常生產(chǎn)需要。本品為天然植物色素，使用于果味汽水中可呈紫紅色，有黑豆香味；使用于小香檳為紅棕色；添加于黑加侖瓊漿酒中，色呈紅寶石樣，并有果香味；使用于蛋糕中，色澤淡雅，呈粉紅色 [2]  。