葡糖氧化酶

一、簡介

中文名：葡糖氧化酶

英文名：Glucose Oxidase

別 稱：葡萄糖氧化酶

化學式：NULL

分子量：150000左右

CAS登錄號：9001-37-0

萄糖氧化酶是通過特定的曲霉真菌菌株發酵采用的提純技術而得到的綠色食品級生物酶制劑。該產品，能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。

葡萄糖氧化酶是經微生物發酵和的提純技術純化而得到的綠色生物食品保險劑，能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素c、延長食品保質期的作用。

二、性狀

近白色粉末至棕色液體。溶于水。

三、用途

酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。用途常用診斷用酶。血漿中葡萄糖測定。

用途酶制劑。主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質 用量500mg/kg。柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風味和金屬溶出 用量為10mg/kg。用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。

由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。

故近年來用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴酸鉀，受到愈來愈多的葷視。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、飼料、農業、工業、生化研究等。