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糖精鈉，化學式為C6H4SO2NNaCO，是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。
糖精鈉，學名鄰磺酰苯酰亞胺鈉鹽，化學式為C6H4SO2NNaCO，通常含有兩分子的結晶水，呈無色結晶，易風化失去約一半結晶水而成為白色粉末。
當其濃度比較大時帶有苦味，在酸性條件下對糖精鈉進行加熱，會喪失甜味，同時形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸，這種物質無色，性能穩定，因為其熱量比較低，進而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等，所以，糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。
糖精鈉，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽， 帶有兩個結晶水，無色結晶或稍帶白色的結晶性粉末，一般含有兩個結晶水，易失去結晶水而成無水糖精，呈白色粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶 苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于 0. 026 %則味苦。
呈白色粉末,無臭或微有香氣,味濃甜帶 苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐熱及耐堿性弱,酸性條件下加熱甜味漸漸消失,溶液大于 0. 026 %則味苦。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑。在人體內不被吸收,不產生熱量?？捎糜谠捗泛完惼?使用量5.0g/kg、在瓜子中使用量1.2g/kgChemicalbook;在飲料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、醬菜類、復合調味料、蜜餞、糕點、餅干和面包中使用量0.15g/kg;濃縮果汁按濃縮倍數的80%加入。
