精氨酸

(S)-2-氨基-5-胍基戊酸[(S)-2-Amino-5-guanido valeric acid, Arginine]

分子式：C6H14N4O2

分子量：174.20

色狀]白色斜方結晶(二結晶水物)，105℃失去結晶水為白色晶形粉末

[熔點/℃]223～224 (分解)

[溶解度]水中(21℃)溶解度為15%

香氣特征：本品無臭，無特殊味感。對成人為非氨基酸，對*為氨基酸 。有一定作用。 

用途：它主要用作營養增補劑。在香料工業中主要用于與各種糖類發生美拉德反應的制備含有特殊香味物質的反應香料 。

用量(通常/*，mg/kg)：

焙烤食品 ：20/100        軟飲料 ：3/30         含醇飲料：3/30

早餐麥片：20/100        奶酪：15/100         口香糖 ：3/15

辛辣調味料：2/25        糖果：3/15           雞蛋產品：5/10

脂肪 和油：5/15          魚產品：15/30        冰凍奶制品：5/15

果汁：5/15              果凍、布?。?/15     肉汁：15/100

硬糖：1/20              人造奶：5/10         速溶咖啡和茶：10/100

堅果：15/100            肉產品：15/100       牛奶產品：5/15

果醬：2/15              其他谷物：5/10       加工水果 ：2/15

加工蔬菜：3/5           家禽：15/100         泡漲蔬菜 ：5/25

調味料 ：10/250          快餐食品：15/250     軟糖：3/15

湯：5/250               蔗糖代用品：3/15     甜沙司：15/50