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凝固劑:是使食品中膠體(果膠、蛋白質等)凝固為不溶性凝膠狀態的食品添加劑,又被稱為組織硬化劑。瓊脂是固體和半固體培養基常用的凝固劑。瓊脂又叫瓊膠、洋菜,是以海藻為原料制作而成的明膠產品,是世界上用途廣泛的海藻膠之一,在食品工業、醫藥工業、生物工程等方面都有著廣泛的應用。瓊脂在使用的時候,需要提前用冷水泡軟,完全泡軟后的瓊脂會膨脹到4倍大,加熱融化后就可以直接添加到其它的食材當中了,攪拌冷卻至室溫左右即可完全定型。
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