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氧化淀粉是指將淀粉在一定條件下經過氧化反應后得到的產物。氧化淀粉具有的物理化學性質，如較好的溶解性、黏度、透明度和熱穩定性等。它廣泛應用于食品、醫藥、化妝品、紡織、造紙等領域。在食品中，氧化淀粉用作增稠劑、穩定劑、乳化劑、膠凝劑等，能夠改善食品的口感、質感和品質。在醫藥領域，氧化淀粉可用于制備藥物包衣劑和控釋劑。在化妝品中，氧化淀粉可作為控油劑和吸濕劑。在紡織和造紙領域，氧化淀粉可用作染料和防水劑等。
氧化淀粉簡介:
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氧化淀粉增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。
添加的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量,產品的品質和儲存穩定性較好
在該類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑,常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉
1).在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑,可以改善產品的多汁性
2).在點心餡料中作為保水劑,可堅固組織,改善產品凍融穩定性
3).在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑,可以減少皺折,改善制品的凍融穩定性和保水性
4).在肉丸和魚丸中做凝膠劑,使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩定性
5)。具有高凝膠性和穩定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩定劑,大大減少魚漿的汁液流失
主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性
1).在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品,提供良好的容量與結構,降低人體油脂攝入量
2).在焙烤食品中做釉光劑,可形成良好、清晰與光亮的薄膜,代替昂貴的蛋白和天然膠
3).在水果餅、餡餅、餡料中作為穩定劑和增稠劑,提供產品滑爽、短絲結構,防止分層和爆餡
在食品行業中的應用：氧化淀粉在食品中廣泛應用于蛋黃醬、冰激凌、牛皮糖、色拉調醬、檸檬酸酪、軟糕點及調味料、淀粉果Chemicalbook凍、番茄醬、草莓醬、辣椒醬及面包等食品中，代替阿拉伯膠生產膠母糖、糖果、軟糖、蜜餞，用作炸魚類食品的敷料和拌粉。
在紡織行業中的應用：
作為經紗上漿劑。
在造紙工業中的應用：
在造紙工業中，用作表面施膠劑、涂布膠粘劑、濕部添加劑、瓦楞紙板粘合劑。
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