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除了作為著色劑外，焦糖色素（CAS號(hào):8028-89-5）還可作為酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精使用，提升食品的口感和風(fēng)味?。
糖在高溫下融化并發(fā)生褐變，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為焦糖化反應(yīng)。蔗糖分解為葡萄糖與果糖，然后糖會(huì)失水并相互發(fā)生反應(yīng)，形成成百上千種復(fù)雜的化合物，這些化合物共同構(gòu)成了焦糖色素?
色料焦糖的制造原理是基于糖類(lèi)物質(zhì)的焦糖化反應(yīng)，通過(guò)控制反應(yīng)條件和催化劑的使用，可以生產(chǎn)出具有不同性質(zhì)和用途的焦糖色素。
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