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味精的鮮味只有在與食鹽并存時才能顯現出來，如果長時間在高溫下，味精會變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。同時，味精在堿性溶液中會轉變成毫無鮮味的堿性化合物，帶有不良氣味；而在酸性環境中不易溶解，溶解度較低。
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用法用量：在烹飪過程中，味精的添加量應根據食品種類和個人口味來確定。一般來說，味精的添加量不宜過多，以免掩蓋食品本身的風味。同時，味精應在菜肴基本做好后再放入，避免長時間高溫加熱。
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用法用量：在工業應用中，味精或其主要成分谷氨酸鈉的具體用量和用法需根據具體的化學反應條件、產品要求及工藝參數來確定。
