果凍粉作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價格較高;用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低。

在冰淇淋生產中,卡拉膠雖然不適合作為主穩定劑,但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩定劑使用。

然而它們具有相同的缺點,即在冰淇淋混合物中會導致乳清分離。所以加入果凍粉能抑制這種現象的發生。然而它們具有相同的缺點,即在冰淇淋混合物中會導致乳清分離。所以加入果凍粉能抑制這種現象的發生。

卡拉膠是白色或者淺褐色顆粒或粉末。無臭或微臭。口感粘滑,溶于約80℃的水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動的溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中。

與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加。與蛋白質反應起乳化作用。使乳化液穩定。固化性僅取決于溫度。可降低食鹽和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0.225Pa..s(pH7.0)

別名：果凍粉

分子式：C6H12O6

型號：食品級

主要有效成分：果凍粉

產品英文名稱：beta-D-Fructopyranose

有效物質含量：99