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干貝素簡介：

干貝素物理特征：白色結晶顆粒，無氣味，在空氣中易潮解；易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味。可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類，都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點，作為復合調味品的重要成份，越來越廣泛地應用于醬油、醋、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。2、琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調味效果。除了可以單使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，能產生鮮味相乘的效果，同時降低生產成本。3、琥珀酸二鈉具有調味效果的同時，還能抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，減少異味（氨基酸味、面粉味等）增強呈味力，產生好的口感。同時它又是不揮發性酸，故可以防止食品發酸。4、由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性，故能在熱處理食品中發揮良好作用。

實際應用參考：

1、應用在醬菜制作當中

什錦醬菜：溶液180升，添加干貝素450g。

喬頭（韭白）：溶液180升，添加干貝素220g。

醬山野菜（山葵）：山野菜液 10kg，添加干貝素30-40g。

腌制醬咸菜：原液10kg，添加干貝素50g。

2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產生不均勻性）：180升中添加26-56g和谷氨酸鈉并用，并用時用量是谷氨酸鈉的10-15，這樣會美味。

3、加工豆醬產品：3.75kg兌約1g左右，味道會更好。

4、制造合成醋：4的醋酸溶液180升，加入約350-400g的干貝素。

5、灌裝水產物、煮魚：添加10-20，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。

6、其它應用：果汁粉、咖喱粉、面條、湯料等方面的使用也受到了好評。

7.火腿腸的加工以谷氨酸鈉的用量為基準添加10干貝素更加美味可口。在魚肉香腸中添加，更具有良好的調味效果。