無錫氦氣壓縮空氣測試中心
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過去不少物質的萃取大都采用CO2，但隨著液N2產能大幅度提升，在萃取中以液N2來替代CO2，已具有的可能性和現實性。常壓下，N2對液體和固體的溶解能力極低，但隨著壓力的提高，其溶解度有所提高，尤其對于有機化合物的溶解度更會提高，雖然如SO2、NH2、C2H4等氣體在液態或超臨界狀態也具有較好的溶解能力，但它們不是化學惰性物質，而且殘留在被萃取物質中是有害的，當CO2溶解于水或CO2中含有一定量的水分，呈偏酸性，會影響萃取物質的活性與PH值及萃取物質的質量。
氮氣對食品而言，是完全惰性的，它對食品的色、香、昧和別的品質都不會造成什么影響，卻能很好地防止細菌，酵母菌和霉菌等的增生與繁殖，防止因這類微生物對食品的有害作用而可能引起的腐敗變質，還能十分有效地預防食品中油脂的酸敗變啥、維生素C的氧化分解，以及原有色澤的氧化改變，大大延長各種易腐食品的貯存和保管期限，迭到保鮮的效果。
