山參定為3個等8個級別，基本要求為：鮮山參、生曬山參，任何部位不得粘接，體內無異物，體不得做紋。
其中等級要求由外觀的五項區分，分別是：蘆、艼、體、紋、須。 蘆：主根上部的根莖。有三節蘆、圓蘆、堆花蘆等之分。
艼：:蘆上生長的不定根，有棗核艼、毛毛艼、艼變之分。
體： 即主根，皮為黃褐色或灰黃色，斷面呈黃白色。有靈體、疙瘩體、順體、過梁體、笨體、橫體之分。
紋:：在主根肩部有細而深的環紋。
須：支根上生長的較細的根，須根細長，柔韌性強，有彈性、有珍珠點。
山參分為八等。
1~4等標準：主根粗短呈橫靈體，支根八字分開，“五形”全美(蘆、艼、紋、體、須相稱)，有圓蘆，艼中間豐滿，形似棗核，皮緊細，主根上部橫紋緊密而深。須根清疏而長，須堅韌，有明顯的珍珠疙瘩。表面牙白色或黃白色，斷面白色，味甘、微苦，“艼帽”不超過主根重量的25%。無疤痕、雜質、蟲蛀、霉變。單支重量一等100克以上;二等55克以上;三等32.5克以上;四等20克以上。東北地區常年收購山參！
