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桃、李、杏(包括櫻桃)果實中都含有硬核，同屬于核果類水果，果實發育及采后方面有著共同的特點。正是因果實中含有硬核，所以生長時出現雙S型的生長曲線。桃、李、杏果實的呼吸強度大；都有呼吸高峰，所以同屬呼吸躍變型果實，這決定了它們有著基本相似的貯運保鮮技術措施。但隨著樹種和品種不同，所采用的貯運保鮮技術又有區別。桃、李一般分早、中、晚熟品種，且早熟與晚熟品種相差很大。早熟的春雷桃在山東5月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃則在11月才成熟。早熟李于山東6月初成熟，黑寶石則在10月底成熟。但桃和李的其他優良品種的成熟期則相對集中于7月～8月間。杏和櫻桃早熟與晚熟相差時間比較少，成熟期相對集中，所以不可避免會出現“旺季爛、淡季斷”的現象，這就要求各類品種的貯運保鮮技術水平，市場期，加果農的收入。
一、槐、李、杏采后及貯藏特性
桃果采收后果實組織中果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很強，這是使桃采后在常溫下很易、敗壞的主要原因。特別是水，采后呼吸強度迅速，比蘋果高1倍～2倍，在常溫條件下1天～2天就。低溫、低氧或高二氧化碳可這些酶的活性，因此采后的果實應立即降溫，及時氣調狀態，以保持其硬度和品質。
桃對溫度的反應比其他果實都。桃采后在低溫條件下呼吸強度被強烈地，但易發生冷害。桃的冰點溫度為－1.5℃，長期0℃以下易發生冷害。冷害發生的早晚和程度與溫度有關。據研究表明，桃在7％下有時會發生冷害，3℃～4℃是冷害發生高峰，近0℃反而小。發生冷害的桃果實細胞皆加厚，果實糠化、風味淡，果肉硬化，果肉或維管束褐變，桃核開裂，有的品種冷害后發苦或有異味產生，但不同的品種其冷害癥狀不同。
桃果實對二氧化碳很，當二氧化碳濃度5％時就會發生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的癥狀為果皮褐、潰爛，果肉及維管束褐變，果實汁液少，果肉生硬，風味異常，因此在貯藏中要注意保持適宜的氣體指標。
桃果實表面布滿絨毛。絨毛大部分與表皮氣孔或皮孔相通，這使桃的蒸發表面加了十幾倍乃至上百倍，因而桃采后在條件下失水十分迅速。一般在相對濕度為70％、溫度為20℃條件下，裸放7天～10天，果實的失水量會超過50％。失水后的果實皺縮、軟化，嚴重者失去商品價值。李、杏等核果類果實采后特性與桃相似。
二、桃、李、杏貯藏條件
1．貯藏溫度?桃、李、杏適宜的貯藏溫度為O℃～l℃，但長期在O℃貯藏易發生冷害。目前控制冷害有幾種，一種是間隙加溫法，即將桃先―0.5℃～O℃下貯15天，之后升溫到18℃貯2天，再轉人低溫貯藏，如此反復。另一種是用兩種溫度處理采后的果實，先在O℃貯藏2周，再在5℃下貯藏(美國為了防止桃產生冷害，在0℃控制氣體濃度O：為1％、C02為5％。氣調貯藏期間，每隔3周或6周對氣調桃進行一次升溫，然后恢復到0℃，在O℃下貯藏9周后出庫，并在18℃～20℃放置熟化，然后。這種比一般冷藏壽命2倍-3倍)。間隙加溫可桃的呼吸強度，使釋放量并減輕冷害，同時溫度升高也有利于其他有害氣體的揮發和代謝。
2．貯藏濕度?桃、李、杏、櫻桃貯藏時，相對濕度應控制在90％-95％范圍之內。濕度過高，易引起腐爛，加重冷害的癥狀；濕度過低，會引起失水、失重，影響商品性，從而造成不應有的經濟損失。
3．氣體成分?桃在02濃度1％、C02濃度5％的氣調條件下，可加倍貯藏期(溫、濕度等其他條件相同情況下)。李以O2濃度3％～5％、C02濃度5％為適宜的氣調狀態。但一般認為李對C02極，長期高C02會使果頂開裂率加。杏氣調貯藏適的氣體組成是O2濃度2％～3％，C02濃度2％～3％。櫻桃適宜氣調氣體成分是O2濃度3％～5％，C02濃度10％～25％。櫻桃耐高濃度C02，所以在運輸時也采用高濃度C02處理，它的呼吸強度，保持鮮度。
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