無(wú)添加手工粉皮做法曾食坊手工涼皮培訓(xùn)

長(zhǎng)沙學(xué)手工粉皮來(lái)曾食坊

綠豆粉皮是指用綠豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。粉皮主要流傳于山東菏澤定陶縣地區(qū)的特色食品，較早記載于北魏《齊民要術(shù)》

看粉皮顏色：純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料制做的。

觸摸感覺(jué)：純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時(shí)有韌性,如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比,色澤發(fā)暗,彈性、韌性都較差。

嘗其口感：純綠豆粉皮吃在嘴里不面、不軟、不糟,有口勁。而摻了土豆、玉米淀粉的粉皮,外觀與綠豆粉皮雖差不多,但硬度大、沒(méi)有彈性,軟糟或發(fā)面。但是摻進(jìn)膠后的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特征，但是煮熟后在口中發(fā)脆無(wú)味道。

課程安排：

A.傳授食材、的辨別（可隨采購(gòu)部工作人員去菜市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、考察）

B.傳授火鍋底料配方以及炒制

C.傳授原味骨湯的熬制、調(diào)味、保管

D.傳授紅油的熬制以及注意事項(xiàng)

E.傳授各種調(diào)味碟的調(diào)制

F.傳授燙制各種菜品的火候、時(shí)間以及注意事項(xiàng)

G.葷素類(lèi)食品、醬料等材料的保管及存放

餐飲創(chuàng)業(yè)要注意什么? 這是眾多創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常詢(xún)問(wèn)的問(wèn)題。要分析當(dāng)下的餐飲局勢(shì)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)日趨退出大眾視野，大眾餐飲正在以連鎖店的形勢(shì)迅速擴(kuò)張，所以未來(lái)選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的方向就是大眾餐飲，快餐、小吃將大有作為。還有隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的滲透，餐飲業(yè)幾乎都轉(zhuǎn)到線(xiàn)上平臺(tái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷(xiāo)，所以傳統(tǒng)餐飲不僅面臨著規(guī)模和定位上的改革，還面臨營(yíng)銷(xiāo)方式上的變化，一個(gè)好的餐飲項(xiàng)目必然會(huì)有一系列完善和豐富的課程供大家選擇，培養(yǎng)大家的餐飲技術(shù)以及營(yíng)銷(xiāo)管理技能。

魔芋粉皮手工制作方法：
主料魔芋皮1袋 輔料鹽適量糯米醋2勺生抽1勺香油適量白糖1小勺雞汁少許油潑辣子適量黃豆芽 適量面筋 適量姜 適量蒜 適量黃瓜 1根
步驟
1.姜蒜壓成末泡入水中備用
2.面筋先切條切塊焯水過(guò)涼水濾干備用
3.豆芽掐掉須根焯水過(guò)涼水備用
4.油潑辣子： 鍋里倒入比平時(shí)炒菜幾倍的油燒熱，放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香葉、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黃色并且香味四溢關(guān)火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的熱油攪勻以后 再倒入剩下的一半熱油即成油潑辣子。
5.魔芋面。
6.魔芋面焯水過(guò)涼水控干水份備用。
7.將所有調(diào)料（糯米醋 2勺、生抽 1勺、香油、白糖、鹽、雞汁少許、油潑辣子少許
） 、黃瓜絲、豆芽、面筋、魔芋皮以及姜蒜汁一起拌勻即可。

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