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糖精鈉的特性及用途: 1、在甜度方面,糖精鈉分解出來的陰離子有強甜味,而在分子狀態(tài)下沒有甜味,反感到苦味。糖精鈉溶解度大,解離度也大,因而甜味強。糖精鈉經(jīng)煮沸會緩慢分解,如以適當比例與其他甜味料并用,更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會引起食品染色和發(fā)酵。 2、當其濃度比較大時帶有苦味,在酸性條件下對糖精鈉進行加熱,會喪失甜味,同時形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸,這種物質無色,性能穩(wěn)定,因為其熱量比較低,進而不容易被人體吸收,但是可以隨大小便排出體外等,所以,糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。
糖精是有機化工合成產(chǎn)品,是食品添加劑而不是食品,除了在味覺上引起甜的感覺外,對人體無任何營養(yǎng)價值。相反,當食用較多的糖精時,會影響消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。 糖精鈉俗稱糖精,這是一種沒有任何營養(yǎng)價值的甜味劑,進入口中,很快產(chǎn)生甜感,甜度是蔗糖的350~450倍,余味有苦味感。1kg糖精價格40元左右,1kg糖精相當于400kg左右的蔗糖,無怪乎一些食品生產(chǎn)廠家大量使用糖精。過量使用糖精的現(xiàn)象很常見,特別是在某些劣質飲料、蜜餞和果脯中。
苯甲酸鈉的作用: 1、主要用作食品防腐劑,也用于制藥物、染料等; 2、用于醫(yī)藥工業(yè)和植物遺傳研究,也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑; 3、防腐劑;抗微生物劑; 4、苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見苯甲酸。此外,也可作為飼料的防腐劑; 5、該品用作食品添加劑(防腐劑)、醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑,也用作香料等有機合成的中間體; 6、用作血清膽紅素試驗的助溶劑、食品添加劑(防腐劑)、醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑,也用作香料等有機合成的中間體。
苯甲酸鈉的使用范圍及使用量: 1、我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2920-1996)規(guī)定:使用苯甲酸鈉,亦以苯甲酸計,不得超過用量,詳見苯甲酸; 2、實際使用參考:一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中,但具體使用時又可有不同; ①在一般汽水、果汁中使用時,應在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后,一邊攪拌一邊將苯甲酸鈉投入糖漿中。也可在溶糖時添加。待苯甲酸鈉充分溶解后,即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應注意,苯甲酸鈉、檸檬酸、懸濁劑分別先后加入,尤其是苯甲酸鈉與檸檬酸,如果同時加入,就會出現(xiàn)絮狀物; ②用于醬油中,苯甲酸鈉要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置,加熱至殺菌溫度時(一般在65℃~75℃,根據(jù)季節(jié)與品質具體掌握)添加苯甲酸鈉。苯甲酸鈉可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入; ③用于醋中,應在淋出、調整好酸度后添加。
苯甲酸鈉是一種在某些食物中自然產(chǎn)生的鹽,但也可以化學產(chǎn)生,并添加到食品當中,因為它具有防腐的作用,在當作防腐劑使用時,苯甲酸鈉通常只是少量的添加,因為數(shù)量太多,會讓食品變得非常的苦。我們能在很多食物的列表當中看到苯甲酸鈉,是因為它能夠殺死、酵母菌和霉菌等,并且常用于保護含有酸性成分的食物。因為苯甲酸鈉只能在食品PH值低于3.6時發(fā)揮作用,這也是他在大多數(shù)蘇打、醋、果汁、沙拉醬當中有效存在的原因。
苯甲酸鈉還用于紅酒生產(chǎn)過程當中停止發(fā)酵。苯甲酸鈉自然產(chǎn)生于蘋果、梨子、越橘等水果,丁香、桂皮等略帶甜味的香料,也含有少量的苯甲酸鈉。但這些食品當中的苯甲酸鈉不是為了自身的防腐作用。
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